عسل طبیعی

عسل طبیعی معجون شفابخش طب اسلامی

عسل طبیعی به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند که در فرهنگ های مختلف از آن به عنوان یک معجون شفا بخش و مفید یاد می شود دارای خواص بی نظیری است که می توان از آن به عنوان دارو و غذا استفاده کرد. این ماده غذایی مفید به دلیل دارا بودن مواد مغذی ویژه ای که دارد در مقابل انواع میکروب ها مقاوم است و با گذشت زمان دچار آسیب و خرابی نمی شود و می توان از آن به صورت بلند مدت استفاده کرد. عسل های طبیعی دارای طعمی شیرین و خاص هستند که این طعم خاص به دلیل شهد گل هایی است که زنبورهای عسل از آن ها عسل را تولید می کنند. در ادامه می خواهیم با ویژگی های بیشتری از عسل طبیعی به عنوان یک معجون شفابخش در طب اسلامی ایرانی آشنا شویم.

ویژگی های عسل طبیعی از دیدگاه طب سنتی اسلامی

در طب اسلامی برای عسل کوهستان ویژگی هایی ذکر شده که در ادامه به آن ها می پردازیم، براساس طب سنتی عسل طبیعی دارای رنگ مایل به سرخ و شفاف است، میزان غلظت عسل طبیعی مرغوب باید بالا و خوش عطر و طعم باشد، همچنین عسل بدست آمده از گیاهان مختلف دارای خواص دارویی آن گیاه مخصوص نیز هست. متخصصان طب سنتی در مصرف عسل طبیعی نتایج های مختلفی را ذکر کرده اند، مانند تقویت کننده بینایی، کنترل و بهبود اسپاسم، تب بر، بهبود ناراحتی‌های روده، ضد سرفه، مقوی مغز و اعصاب، بهبود سر درد و میگرن، کاهش دردهای استخوانی و مفاصلی، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش دهنده فشار خون، غضروف ساز و ترمیم کننده مفاصل، بهبود آرتروز، ، تقویت کننده حافظه، ، مسکن و تسکین دردهای مختلف بدن، کاهش وزن، درمان اگزما و …

طبع عسل طبیعی چیست؟

از دیدگاه طب اسلامی سنتی، عسل دارای طبیعت گرم و خشک است و هرچه عسل طبیعی قدیمی تر باشد، طبع آن گرمتر نیز می شود، بسته به گل و گیاهی که عسل از آن بدست می آید دارای فواید درمانی و طبی مختلفی است که در ادامه به چند مورد اشاره می کنیم:

افزایش گرمی بدن: معمولا به افرادی که دارای مزاج خشک و سرد هستند مصرف عسل به دلیل افزایش گرمی بدن توصیه می شود، در طب سنتی دلیل بسیاری از بیماری ها سرد شدن مزاج بدن مخصوصا سه عضو بدن یعنی قلب، کبد و مغز است از این رو مصرف عسل به همراه مصطکی (به نوعی از صمغ درخت می گویند) برای افزایش گرمی بدن و دفع رطوبت این اندام ها بسیار مفید اعلام شده است.

ضدآلرژی و ضد حساسیت بودن عسل: ضدآلرژی بودن یکی دیگر از ویژگی های عسل طبیعی است که این ویژگی به این دلیل است که پس از مصرف عسل، عسل در بدن انسان مانند یک واکسن عمل کرده و جلوی حساسیت های مختلف را می گیرد، زیرا عسل از شهد و گرده های گیاهان مختلف تولید شده و با مصرف عسل، بدن به آن گرد ها واکنش نشان می دهد و سیستم ایمنی و دفاعی خود را در مقابل آن بالا می برد، بنابراین پس از مصرف مداوم عسل، بدن نسبت به آلرژی و حساسیت ها مقاوم می شود.

بهبود بیماری های لثه و دندان: برخلاف شیرین بودن عسل طبیعی، به دلیل وجواد انواع آنتی بیوتیک های طبیعی می تواند دهان و دندان ها را ضدعفونی کند و باعث افزایش استحکام دندان ها و لثه ها شود. همچین برای برطرف کردن جرم های دندان ها و همینطور بسیاری از بیماری های دهان و لثه ها پیشنهاد می شود که عسل را با سرکه مخلوط کرده و دهان را با آن شستشو دهید.

درمان زخمها و جراحات: خاصیت ضدالتهابی بودن از دیگر ویژگی های عسل طبیعی است که در طب سنتی از آن به عنوان یک دارو برای درمان زخم های ناشی از جراحت یا سوختگی استفاده می شود، همچنین به دلیل خاصیت ضدباکتری عسل که در بالا ذکر شد، از آن به عنوان یک دارو برای ضدعفونی کردن و تسکین درد ضخم های مختلف استفاده می شود.

تقویت حافظه و جلوگیری از پیری زودرس عسل طبیعی یکی از مواد غذایی مفید برای تقویت حافظه می باشد، دلیل وجود آنتی‌اکسیدان های مختلف در عسل، این ماده طبیعی می تواند جلوی پیری و زوال عقل را بگیرد و برای تقویت حافظه بسیار مفید است.

تقویت سیستم ایمنی بدن: این روزها به دلیل وجود بیماری کرونا دانشمندان عوامل زیادی را برای بالابردن سیستم ایمنی و دفاعی بدن بررسی می کنند که یکی از این روش ها مصرف عسل است، عسل طبیعی به دلیل دارا بودن مواد آنتی اکسیدان و آنتی بیوتیک یکی از بهترین راه ها برای افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن به حساب می آید، همچین از عسل به عنوان یک ماده ضدسرطان نیز یاد می شود.

بررسی خواص عسل در قرآن و احادیث ائمه:

خداوند در قرآن کریم در آیات ۶۸ و ۶۹ سوره نحل در رابطه با خلقت زنبور عسل با انسان ها صحبت کرده است. در این آیات عسل مایه شفای جسم معرفی می شود و می فرماید “شهدى که به رنگهاى گوناگون است بیرون مى‏آید در آن براى مردم درمانى است” همچنین در بحار الأنوار، جلد ۶۶، صفحه ۲۹۳ حدیثی از امام رضا (ع) نقل شده که ایشان می فرمایند: «در عسل، درمان هر دردى است. هر کس ناشتا یک انگشت از آن را بلیسد، این عسل، بلغم [وى] را پایان مى دهد، صفرا را فرو مى نشانَد، تلخه سیاه (زرداب) را مانع مى شود، ذهن را صفا مى بخشد و اگر که همراه با کُنْدُر خورده شود، حافظه را نکو مى سازد» همچنین در حدیثی دیگر از امام رضا (ع) حجامت و عسل را دو شفا برای مردم یادکرده اند. در ادامه به اختصار به برخی از احادیث اشاره می کنیم:
  • هر که می خواهد در همه ی زمستان از سرماخوردگی دور بماند، هر روز، سه لقمه شهد (عسل) بخورد
منبع: طب الامام الرضا (ع)، صفحه ۳۷
  • هر کس در نطفه اش نقصانی پدید آمد، شیر یا عسل بخورد
منبع: اخبار و آثار حضرت امام رضا علیه السلام صفحه ۷۲۴
  • بر شما باد دو درمان عسل و قرآن
منبع: بحار الانوار جلد ۶۶ صفحه ۲۹۰ حدیث ۲
  • پیامبر اکرم (ص) فرمودند: تن با سه چیز شاداب و پروریده می شود . بوی خوش ، لباس ملایم و نوشیدن عسل.
مفاتیح الحیاه صفحه ۱۵۹ و طب النبی صفحه ۲۵
  • پیامبر اکرم (ص) فرمودند: عسل چه خوب نوشیدنی ای است ! قلب را مراقبت می کند و سردی سینه را از میان می برد.
مکارم الاخلاق جلد ۱ صفحه ۳۵۸ حدیث۱۱۶۸

مضرات استفاده از عسل

برای عسل طبیعی مزایای بسیاری ذکر شده اما باید توجه داشت که هر ماده غذایی در صورت استفاده بیش از اندازه و یا استفاده نابجا می تواند مضراتی را برای انسان بوجود بیاورد که باید از ایجاد این اتفاق جلوگیری کرد، برای مثال در هر قاشق غذاخوری عسل حدود ۴ گرم فروکتوز موجود است که این میزان فروکتوز برای افرادی که دارای بیماری های دیابتی هستند و یا انسولین مصرف می کنند می تواند باعث مضراتی شود که مصرف عسل بدون مشورت با پزشک در این افراد توصیه نمی شود. همچنین درحالت کلی پیشنهاد می شود روزانه عسل را بیشتر از ۶ قاشق مصرف نکنید. همچین در صورت خالص نبودن عسلی که مصرف می کنید به دلیل استفاده ازطمع دهنده های شیمیایی و وجود شکر بسیار زیاد، مصرف زیاد آن می تواند صدمات جبران ناپذیری را بوجود بیاورد بنابراین در مصرف عسل تعادل را رعایت کنید.    

انواع چای گیلان

چای به عنوان یک نوشیدنی سال هاست که در خانواده های ایرانی همانند خانواده های کشورهای شرق آسیا رواج زیادی پیدا کرده است، قدمت کشت و مصرف گیاه چای که در ایران کمی بیشتر از ۱۰۰سال هست (در سال ۱۲۷۶ این گیاه توسط محمد میرزای کاشف السلطنه وارد ایران شد) امروزه یکی از رایج ترین و اساسی ترین نوشیدنی های ثابت در میان دورهمی های خانوادگی محسوب می شود، از این رو توجه به خاصیت، ویژگی ها و مزایای چای از اهمیت بالایی برخوردار است.

امروزه عموما در کشورهایی که دارای آب و هوای گرم و شرجی هستند گیاه چای یکی از محصولات کشاوری آن ها محسوب می شود اما در میان این کشورها، کشورهای سریلانکا، هند، چین، ژاپن، کنیا، ویتنام و … جزو کشورهای مطرح در زمینه کشت چای در دنیا هستند، در ایران عزیز ما هم عموما چای در استان های شمالی کشور کشت می شود که بر اساس آخرین آمارها حدودا ۹۰% میزان کشت چای ایران در گیلان و ۱۰% نیز در مازندران کشت می شود.

جالب است بدانید عموما کشاورزان برای کشت چای باید با آفت ها و بیماری های مختلف دست و پنجه نرم کنند به همین دلیل خیلی وقت ها مجبور به استفاده از سم ها و آفت کش های مختلفی هستند که این امر روی کیفیت و سلامت چای تولیدی تاثیر منفی زیادی دارد، در کشورما نیز این آفت و بیماری ها وجود دارد اما بر اساس راهکارهای وزارت کشاورزی و بهداشت با استفاده از روش های جایگزین مانند استفاده از کفشدوزک کریپت و … میزان استفاده از سم و آفت کش ها در مزارع و روی گیاه چای ایرانی به صفر رسیده است به همین جهت می توان چای ایرانی را یکی از باکیفیت ترین و سالم ترین چای های جهان به حساب آورد.

همچنین براساس پژوهش هایی که در سال های اخیر انجام شده بنا به اظهار رئیس محترم پژوهشکده چای، پژوهشگران موفق به تولید برگ سبز ارگانیک بدون استفاده از کود و سموم شیمیایی شده اند که این اتفاق باعث می شود که چای ایرانی یا چای گیلان را سالم ترین چای جهان به حساب آورد.

کیفیت چای ایرانی

عموما معیار مقایسه چای، کیفیت چای دم کشیده شده می باشد اما بهتر است با ویژگی های دقیق چای بیشتر آشنا شویم.

کیفیت چای وابسته به عوامل مختلفی است، مانند ویژگی های ژنتیکی گیاه چای، شرایط آب و هوایی، روش های کاشت، داشت و برداشت چای و …، همچنین معمولا از گیاه چای، چندین بار گیاه چای برداشت می شود که معمولا برداشت های اول دارای کیفیت بالاتری نسبت به برداشت های بعدی می باشد، کیفیت حمل و نقل گیاه چای تا کارخانه، استفاده از رنگ و طمع دهنده های طبیعی و یا شیمیایی و … نیز از عواملی است که باعث می شود در نهایت ما چای با عطر و طعم طبیعی و بهتری داشته باشیم.

ویژگی‌های چای گیلان خالص و مرغوب

  • چای گیلان اصلی دارای رنگ و عطر استاندارد و دلنشینی می باشد.
  • چای گیلان کمی طمع گسی دارد که این از ویژگی های چای ایرانی اصل است.
  • پس از دم کردن، رنگ دهی خوبی دارد.

تفاوت چای ایرانی با چای خارجی چیست؟

۱- رنگ دهی چای

برای بررسی نحوه و میزان رنگ دهی چای باید به دو نکته توجه داشت، نکته اول زمان رنگ دهی چای است، چای اصیل ایرانی برای رنگ دهی به حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا به اصطلاح دم بکشد پس اگر چایی را مشاهده کردید که در زمانی کمتر از این میزان دم می کشد و رنگ می دهد غیرطبیعی است و باید به اصل بودن آن شک کنید.

نکته دوم تفاوت رنگ دهی چای در آب گرم و سرد است، چای طبیعی در آب سرد رنگ نمی دهد و برای رنگ دهی نیاز به آب گرم یا به اصطلاح آب جوش دارد اما چای های غیرطبیعی و غیراصل خارجی عموما به خاطر استفاده از رنگ های شیمیایی در آب سرد هم رنگ دهی دارند.

۲- عطر و طعم چای گیلان

چای گیلان داری بو و عطر مزارع سرسبز استان های شمالی ایران است، عطری که کاملا طبیعی به مشام می رسد اما در چای های غیراصل و خارجی عموما از عطرهای ساختگی و اسانس های شیمیایی مانند هل، دارچین و … استفاده می شود.

همچنین طعم چای اصیل ایرانی برعکس چای های خارجی که طعم تلخی دارند، بیشتر با طعم گس شناخته می شود و با تلخی کاملا متفاوت است.

۳- تغییر رنگ و بوی چای

چای ایرانی به دلیل این که رنگ و بوی طبیعی دارد حتی پس از گذشت یک ساعت از ریخته شدن در فنجان، عطر و طعم خودش را از دست نمی دهد و شما شاهد تغییر رنگ یا عطر آن نخواهید بود اما برعکس چای خارجی به دلیل استفاده از رنگ ها و عطر دهنده های شیمیایی پس از مدتی رنگ خود را از دست می دهند که این نشانه ای از غیراصل بودن این چای هاست.

معرفی انواع چای گیلان

در بازار شما می توانید مدل های مختلفی از چای گیلان را مشاهده کنید اما درحالت کلی می توان انواع چای گیلان را به پنج دسته تجاری تقسیم کنیم.

  1. چای سرگل
  2. چای شکسته ممتاز
  3. چای قلم
  4. چای خاکه

چای سرگل ایرانی: این چای دارای بالاترین کیفیت از نظر رنگ و عطر در میان انواع چای گیلان است. زمان دم کشیدن چای سرگل ایرانی حدودا ۱۰ دقیقه می باشد و دارای عطری بی نظیر است.

چای شکسته ممتاز ایرانی:

کشاورزان در این نوع برداشت تمامی برگ های چای را از جمله برگ های جوان را می چینند و به کارخانه تولید چای برای فرآوری می فرستند که پس از فرآوری برگ های آن را خرد می کنند که به اصطلاح به آن چای شکسته می گویند، لازم به ذکر است بهترین زمان برای این نوع برداشت فصل بهار است زیرا در این زمان چای دارای بهترین کیفیت طعم و عطر است به همین دلیل به آن ممتاز می گویند، اما اگر این نوع برداشت در سایر فصل ها انجام شود به این نوع چای، چای شکسته معمولی می گویند

۳-چای قلم: چای ایرانی قلم عموما از برگ های پایینی بوته چای که عموما درشت تر هم هستند همراه با ساقه چای برداشت می شود و پس از فرآوری آن را به همان حالت به بازار عرضه می کنند و آن را خرد نمی کنند، اگر این نوع چای در بهار برداشت شود از کیفیت بالاتری برخوردار است اما از نظر رنگ و طعم و بو از چای سرگل و شکسته کیفیت کمتری دارد.

۴- چای خاکه: چای خاکه چایی است که در زمان الک کردن انواع چای های دیگر در کارخانه ها باقی می ماند و به صورت معمولی قابل استفاده نیست، اما این نوع چای را به همراه اسانس و رنگ های مصنوعی به صورت چای کیسته ای تولید و وارد بازار می کنند. محبوبیت این نوع چای به خاطر سرعت بالا در رنگ دهی آن است اما باید توجه داشت که همین چای کسیه ای یا به اصطاح تی بگ هم اگر در زمان کوتاهی (۳۰ ثانیه) در آب جوش رنگ دهد مطمئنا چایی غیراصل و غیرطبیعی است چون همانطور که در بالا ذکر شد، زمان رنگ دهی چای ایرانی حداقل ۱۰دقیقه می باشد.

در پایان میخواهیم نظر شما را نیز در رابطه با انواع چای گیلان جویا شویم، لطفا نظرات خود را در رابطه با چای های ایرانی و یا خارجی که مصرف کرده اید باما در میان بگذارید.

چرا باید چای طبیعی بنوشیم؟

چرا چای اسانس دار خطرناک است؟

چای طبیعی نوشیدنی ای بسیار متداول و پرطرفدار است. نوشیدن عصاره ی خالص گیاه چای علاوه بر لذتبخش بودن فواید بسیاری هم دارد. اما بنطر شما چرا اکثر مردم به جای استفاده از چای ایرانی و یا چای گیلان از چای اسانس دار و یا به اصطلاح از چای عطری استفاده می کنند؟

در این نوشتار قصد داریم از مسئله ای صحبت کنیم که با وجود اهمیت بسیار، دیگر چندان به آن پرداخته نمی شود.

حتما شما هم شنیده اید که چای خارجی یا چای اسانس دار برای سلامتی انسان مضر است. بارها در رسانه های مختلف از روزنامه ها گرفته تا صداوسیما و مجلات و شبکه های اجتماعی در خصوص خطرات چای عطری برای سلامتی بدن گفته و نوشته شده است اما هنوز اکثر قریب به اتفاق مردم از آن استفاده می کنند. انگار دیگر گوشمان به این صدا عادت کرده و حساسیت ما نسبت به آن کم شده است. سوال اینجاست که چه چیزی مهم تر از سلامتی خود و خانواده ما میتواند وجود داشته باشد که ما تا این حد نسبت به آن بی تفاوت هستیم؟ در این مقاله سعی داریم تا با بازنشر مخاطرات ذکر شده در تعدادی از رسانه ها شما را با این مضرات بیشتر آشنا کنیم.

در این مقاله به نقل از محمدحسین عزیزی رییس انجمن صنایع غذایی و استاد دانشگاه تربیت مدرس آمده است: مردم بهتر است از چای‌ طبیعی بدون اسانس و رنگ (در اصطلاح عطری) استفاده کنند” وی با اشاره به اینکه اکثر چای‌های موجود (شاید ۸۰ تا ۹۰ درصد آنها)، وارداتی از کشورهای هند و سریلانکا هستند، افزود: از آنجا که نمی دانیم این نوشیدنی با چه اسانس و رنگ و به چه شیوه‌ای تهیه می شود، استفاده از نوع عطری آن توصیه نمی شود.

به اعتقاد رییس انجمن صنایع غذایی مشکل دیگر را می توان با توجه به سازمان غذا و داروی ایران مطرح کرد که نتایج آزمایش صحت و سلامتی نوشیدنی‌هایی همچون چای را به درستی منعکس نمی کنند؛ به طور مثال روی هیچکدام از بسته‌های چای نوشته نشده که رنگ و اسانس مورد استفاده، مجاز و مورد تایید این سازمان است.

عزیزی با بیان اینکه کشورهای هند و سریلانکا از نظر سطح بهداشتی و کیفی درسطح پایین قرار دارند، توصیه کرد: تا جایی که امکان دارد باید از مصرف چای های عطری با رنگ و اسانس پرهیز کرد چرا که هرچند آنها عارضه فوری ندارند اما در دراز مدت عوارضی همچون سرطان را برای فرد به ارمغان می آورند.

وی عنوان کرد: حوصله به خرج دادن برای آماده شدن بخصوص رنگ انداختن چای طبیعی بسیار بهتر از مصرف چای هایی است که احتمالا سلامتی را تهدید می کنند. چای طبیعی و سالم در صورت مصرف به اندازه باعث آرامش اعصاب و قلب می شود. “

در این مقاله نیز مصاحبه دیگری با استاد دانشگاه تربیت مدرس انجام شده است که گوشه هایی از آن را در زیر میخوانید:

” وی با بیان اینکه عادت کردن به طعم چای، مهم‌ترین عامل گرایش به چای‌های خارجی است، تصریح کرد: متاسفانه در این صنعت مطابقت کیفیت با ذائقه مصرف کننده از اهمیت ویژه ای برخوردار بوده و یکی از شگردهای جلب توجه مشتریان افزودن رنگ و اسانس های مختلف به چای است؛ غافل از اینکه این مواد محصول را از حالت طبیعی خود خارج می‌کنند.

این متخصص صنایع غذایی در خصوص ارتباط بین مصرف بیش از حد چای خارجی با بروز انواع بیماری‌ها اضافه کرد: در چای خارجی مواد آفت‌کش و سموم مختلف به وفور یافت می‌شود و مصرف این محصولات آثار زیان‌باری را در درازمدت به دنبال دارد که ازجمله آن می توان به شیوع سرطان در میان مصرف‌کنندگان دائمی چای‌های خارجی اشاره کرد.

وی چای‌های ساخت داخلی را عاری از هرگونه مواد آفت‌کش و سموم مربوط به دفع آفات خواند و اظهار داشت: چای کشور بدلیل نبود هیچگونه ماده سم‌زدا و اسانس‌های عطری در دسته چای های با کیفیت بالا و سالم به شمار می‌روند که البته برخورداری از این ویژگی‌ها در گرو رعایت الزامات برداشت، انتقال و فرآوری محصول است. “

پشت پرده چای‌های سمی خارجی در بازار/ کلاهی که بر سر مشتریان می‌رود در این مقاله به نقل از محمد ولی روزبهان رییس سازمان چای کشور آمده: “رییس سازمان چای عنوان کرد:«بیشتر چای خارجی در فرآیند تولید در کشورهای تولیدکننده، از سم استفاده می کنند؛یعنی به جهت شرایط اقلیمی مجبور هستند. به این دلیل که ۱۱ ماه سال معمولا برداشت می شود و هوای نسبتا گرم دارند. مانند مناطق ما نیستند که ۶ ماه سال به جهت سرمای حاکم برداشت داریم. در حالی که چای ما نیاز به سم پاشی ندارد. “

چای ایرانی بخریم یا چای خارجی؟

در این مقاله مضرات چای خارجی توضیح داده شده است. نقل به مضمون: “برخلاف تصور عموم چای خوب لزوما رنگ تیره‌تر وطعم قوی‌تری ندارد و مصرف هر روزه چای خارجی رنگ‌های زیاد را به میزان زیاد وارد بدن هر شخص می‌کند که عوارض بسیار دارد. همچنین اسانس های مختلف به این چای‌ها افزوده می‌شود که به هرحال مواد طبیعی نبوده و عوارض مخصوصی به وجود می‌آورند. عوارض رنگ های خوراکی موجود در چای عبارتند از: سردرد(گاهی سردردها مزمن که علت آن پیدا نمی‌شود همین رنگ ها علت اصلی آن هستند)، اختلال در رشد کودکان، مشکلات دندان ها و لثه(افزایش پوسیدگی و ترک خوردن دندان ها)، مشکلات عصبی، مشکلات پوست ومو، سفید شدن زودرس موها و افزایش چین وچروک پوست. از دیگر عوارض اسانس مصنوعی موجود در چای عبارتست از: سرگیجه و اختلال حافظه، خستگی مزمن و وزوز گوش، اختلالات خواب و مشکلات ادراری وگوارشی و معده. “

چای خارجی نخورید، چون باعث مرگ می شود

در این گزارش به نقل از محمد تقی شکرگزار کارشناس پژوهشکده چای چنین آمده است: ” به‌طور مثال براساس جدیدترین اطلاعات موجود در منابع خارجی در کشور سریلانکا حداقل ۱۰ نوع قارچ‌کش، ۹ نوع حشره‌کش و ۸ نوع علف‌کش مصرف می‌شود که مصرف برخی از آن‌ها با وجود کارآئی خیلی خوب و موثر، مشکل باقی‌مانده این سموم روی برگ سبز و چای خشک است که این مقدار در سریلانکا حدود ۵۵۰ کیلوگرم، در چین حدود ۷۵۰ کیلوگرم و در هند حدود ۶۰۰ کیلوگرم است و البته مصرف این مقدار کود به احتمال قوی براساس آزمون‌های شیمیائی خاک و برگ چای است. شکرگزار ادامه داد: اما در ایران سه آفت مهم یعنی کنه، شپشک آردآلود و شته و یک بیماری کلیدی به نام نماتد زخم ریشـه چـای داریم کــه حـداقل در ۱۷ سـال اخیر هیچ گونــه سمی علیه این آفات مصرف نشده است. هـر چند در دهه شصت و هفتاد سازمان چـای کشور سابق اقدام بــه توزیع سموم حشره‌کش رایگان(دیازینون، مالاتیون) و کنه‌کش(اومایت) علیه آفات چای می‌کرد اما از سال ۱۳۷۸ با انجام کارهای تحقیقاتی در پژوهشکده چای مصرف هرگونه سم در باغ‌های چای ایران ممنوع شد. “

هرگز چای کیسه ای نخورید

در این مقاله اینچنین آمده است: ” نتایج یک مطالعه جدید در کانادا نشان می‌دهد که یک بسته چای کیسه ای یا لیپتون بیش از ۱۱ میلیارد میکروپلاستیک را درون یک فنجان چای آزاد می کند این درحالی است که براساس شواهد نوع پلاستیک مورد استفاده در چای کیسه ای با نام پلی پروپیلن می تواند باعث افزایش احتمال ایجاد جهش های ژنتیکی و آسیب به سیستم غدد درون ریز و توانایی باروری در افراد ‌شود. محققان همچنین دریافتند آب مورد استفاده برای چای اغلب در دمای بالای ۹۵ درجه سانتی گراد است و زمانی که دمای آب از ۴۰ درجه سانتی گراد بیشتر باشد ، خطر تجزیه پلاستیک و آزاد کردن مواد سمی آن افزایش می‌یابد. این میزان هزاران برابر بیشتر از مقادیر گزارش شده در سایر غذاهاست و می‌تواند برای سلامت انسان بیشتر از آن چه فکر کنیم‌، مضر باشد. “

حال با توجه به این واقعیات سوالی که در ذهن ایجاد میشود این است واقعا زمان خداحافطی با چای خطرناک خارجی کی فرا میرسد؟ وقتی میتوان از چای بسیار باکیفیت و سالم و ارگانیک گیلان استفاده کرد چرا باید به سراغ چای عطری رفت؟ چای ایرانی به زمان کافی جهت دم کشیدن نیاز دارد و به عقیده ی اکثریت قریب به اتفاق آنهایی که هردو چای را نوشیده اند، از هر نظر بسیار بهتر از چای خارجی است. آیا سلامت خانواده مان و لذت بردن از عصاره بینظیر چای طبیعی و خالص و استفاده از فواید بسیار آن ارزش صرف۱۰ دقیقه زمان بیشتر را ندارد؟

فندق خام گیلان

مرکز تولید فندق خام گیلان

فندق خام گیلان یکی از انواع دانه­ های مغزی پرخاصیت است که در سراسر دنیا به صورت فراگیری مورد استفاده قرار می­گیرد . ایران نیز یکی از کشورهای تولید کننده آن به شمار می­رود. استان گیلان، این خطه سرسبز و سرشار از نعمت و فراوانی و برکت علاوه بر تولید برنج، بادام زمینی، چای خوش عطر ایرانی و زیتون رودبار، در تولید عمده فندق نیز دارای رتبه نخست در کشور می­باشد. شهرستان رودسر این استان سهم عمده­ای در تولید آن را دارد. جالب است بدانید که استان گیلان با دارا بودن ۱۷ هزار هکتار باغ فندق و تولید تقریبا ۱۵ هزار تن فندق به صورت سالیانه حدود ۸۵درصد از فندق کشور را تامین کرده و رتبه چهارم دنیا در این زمینه را به خود اختصاص داده­است. علاوه بر استان گیلان، استان­های مازندران،گلستان قم و قزوین نیز از مراکز تولید فندق درایران هستند.

فصل برداشت فندق در استان گیلان

فصل برداشت فندق در استان گیلان ماه آخر تابستان یعنی شهریور است. دراین ماه صاحبان باغ­­ها در به همراه اعضای خانواده و فامیل خود جهت برداشت زحمت یکساله خود دست به کار می­شوند. مراسم فندق چینی معمولا با جشن مخصوص به آن برگزار می­گردد که معمولاکسی ترانه ای خاص را می­خواند و بقیه همراه با او تکرار و همخوانی می­کنند. معمولا زمانی که ۸تا ۱۰ درصد محصول بر روی زمین بریزد و رنگ گریبانه(پوست سبز بیرونی فندق خام) آن قهو­ه­ای شده باشد، برداشت فندق آغاز می­شود. جهت تهیه فندق خام گیلان مرغوب ییلاقات رودسر می­توانید از طریق همین سایت اقدام کنید.

فندق خامخواص فندق خام

در باب خواص فندق خام برای سلامتی هر چه بگوییم، کم گفته­ایم. آجیل­ها به خصوص فندق دارای خواص درمانی بسیار زیادی هستند و مصرف آن­ها می­تواند مانند یک مکمل درمانی سبب دریافت کلسیم، انواع ویتامین­ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان­های ضروری بدن شود. اما برای جلوگیری از مشکلات ناشی از مصرف دانه­های آجیلی بهتر است از دانه­های خام و فاقد نمک و رنگ­های مصنوعی استفاده نمود. هم در طب سنتی و هم در علم پزشکی در خصوص گنجاندن فندق خام در رژیم غذایی توصیه ­های فراوانی شده­است. از جمله مهمترین خواص فندق می­توان به موارد زیر اشاره نمود:

سلامتی قلب با مصرف فندق خام

بر اساس تحقیقات صورت گرفته دانه های مغزی بدلیل کاهش سطح کلسترول خون LDL و کنترل چربی خون برای بهبود عملکرد قلب بسیار مفید هستند. در این میان فندق به دلیل ارزش تغذیه­ای بالایی که دارد در کمک به سلامت قلب از جایگاه ویژه­ای برخوردار است. وجود آنتی اکسیدان و اسید­های چرب سالم، ظرفیت آنتی اکسیدانی فندق را افزایش داده و تاثیر قابل توجهی در کاهش سطح کلسترول بد یا LDL دارد. وجود مقدار قابل توجهی منیزیم در این دانه مغزی مفید نیز باعث ایجاد تعادل کلسیم و پتاسیم شده و برای تنظیم فشار خون بسیار مفید است.

تاثیرفندق در محافظت از پوست و مو

فندق خام حاوی مقدار زیادی ویتامین E است. ویتامین E یک ماده مغذی مهم و محلول در چربی بوده که دارای خواص ضد التهابی است. این ویژگی به پیشگیری از قرمزی، پف و دیگر موارد التهاب عمومی در پوست انسان کمک می­کند. از سوی دیگر ویژگی آنتی اکسیدانی این ویتامین باعث کاهش چین و چروک­ها و از بین بردن جای زخم می­شود. همچنین قرار گرفتن در مقابل آفتاب و افزایش سن باعث کاهش این ویتامین در بدن می­شود که با گنجاندن روزانه ۱۰ عدد فندق در رژیم غذایی می­توان از خواص شگفت انگیز آن بهره­مند شد.

علاوه بر تاثیر فوق العاده فندق خام در محافظت از پوست این دانه مغزی پر خاصیت برای تقویت مو و ابرو و رفع مشکلات ریزش مو بسیار موثر است. اگر موخوره دارید، فندق را سوزانده با مقداری سرکه و آب مخلوط کنید و به موها بزنید، بعد از مدتی تاثیر شکفت انگیز آن را در رهایی از موخوره مشاهد می­کنید. برای تهیه فندق سوخته نیز ایتدا چند دانه فندق خام را پوست کنده روی شعله مستقیم گاز قرار دهید تا کاملا سیاه شوند. سپس آن­ها را در هاون بکوبید تا به صورت پودر دربیاید. این پودر را می­توان تا مدت­ها در ظرف در بسته نگهداری کرد. از این پودر برای تقویت مژه و ابرو نیز می­توانید استفاده کنید به این صورت که هر شب با گوش پاک کن مقداری از آن را به ابروها و مژه­های خود بزنید و صبح روز بعد آن را با آب بشویید. این کار را برای چندین هفته تکرار کنید و نتیجه باور نکردنی آن را ملاحظه کنید.

تقویت عملکرد مغز با فندق

ویتامین E موجود در فندق خام علاوه بر کمک به داشتن پوستی زیبا در بهبود عملکرد مغز نیز بسیار مفید است. علاوه بر ویتامینE، این دانه مغزی خوشمزه با دارا بودن منگنز،تیامین، فولات و اسید­های چرب نیز کمک فوق العاده­ای در تقویت حیاتی­ترین ارگان بدن دارد.

فندق در بارداری و شیردهی

دوران بارداری یکی از حساس­ترین دوره­های زندگی هر مادری محسوب می­شود. بنابراین داشتن یک رژیم غذایی سالم و مقوی تاثیر به سزایی سلامت مادر و رشد مناسب جنین دارد. فندق غنی از مواد معدنی مختلف می­باشد که نیازهای مادر و جنین را در این دوره تامین می­کند. فندق باعث بهبود رشد مغز جنین و سیستم عصبی جنین می­شود. بر تکامل سیستم بینایی جنین تاثیر مثبت داشته و از خطر زایبمان زودرس پیشگیری می­کند. همچنین مصرف آن در دوران بارداری از ایجاد خطوط ناشی از کشش پوست که روی شکم و ران­ها ظاهر می­شود جلوگیری می­کند. مقدار فروان کلسیم موجود در آن نیز سبب سلامت استخوان­ها و دندان­های مادر می­شود. در رفع مشکل یبوست بارداری نیز بسیار موثر است. همچنین در دوران شیردهی نیز مصرف روزانه فندق باعث افزایش شیر می­شود.

فندق برای کودکان

فندق بدلیل دارا بودن مقدار زیادی فولات برای رشد نوزادان توصیه شده­است. در خصوص مصرف آجیل در نوزادان بهتر از بعد از ۶ ماهگی که غذای کمکی به همراه شیر مادر استفاده می­شود، مخلوط پودر چهار مغز که شامل گردو، فندق، پسته و بادام درختی است در رژیم غذایی نوزاد گنجانده شود. البته در خصوص شروع مصرف آجیل بهتر است با پزشک کودک خود مشورت کنید! پروتئین، فیبر، چربی­های سالم، ویتامین­ها و مواد معدنی موجود در آجیل­ها به خصوص فندق در رشد جسمس و ذهنی کودکان بسیار مفید است. گفتنی­است که تمامی کودکان در هر روز باید پنج .احد سبزی، دو واحد میوه و چند عدد مغز مصرف کنند تا در بزرگی به مشکلات قلبی، عروقی و مشکلات دیگر دچار نشوند. لازم به ذکر است که بایستی آجیل درسته بعد از ۵ سالگی به کودکان داده شود تا از بروز احتمال خفگی در کودک جلوگیری گردد.

حریره فندق برای کودکان

یکی از صبحانه­های مقوی برای کودکان ۱ سال به بالا حریره چهار مغز است. که روش تهیه آن به صورت زیراست:

ابتدا پنج عدد مغز فندق خام را با آب داغ خیس کنید. سپس پوست نازک روی مغز سفید را جرا کنید و آن را حسابی پودر کنید. فندق پودر شده را همراه دوسوم لیوان آب یا شیر در ظرف کوچکی بریزید، سپس ۱ قاسق غذا خوری پورد برنج ایرانی را به مواد اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. حریره را مرتب هم بزنید تا قوم بیاید. برای شیرین شدن حریره میتوانید از شیره انگو یا خرما استفاده کنید.

تهیه کره فندق

مواد لازم:

فندق خام ۲۰۰ گرم

پودر قند ۳ قاشق غذاخوری

روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری

برای تهیه کره فندقی ابتدا فندق ها را در تابه ای بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. فندق ها را تفت دهید تا پوست روی فندق ها جدا شود. بلافاصله شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا فندق ها سرد شوند.

و با دست روی فندق ها را ماساژ دهید تا کاملا پوست های ریز آن ها جدا شوند. فندق های پوست کنده را در غذاساز بریزید تا خوب خرد و پوره شوند. فندق های پوره شده را در کاسه ای ریخته و کم کم روغن زیتون به آن اضافه کنید و با قاشق فندق پوره شده و روغن زیتون را زیر و رو کنید. پودر قند را بیافزایید و با مواد مخلوط کنید تا به قوام مطلوب برسد. کره فندق شما آماده است.

آن را در شیشه ای کاملا خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید. به مدت زیادی می توانید کره فندق را نگهداری کنید.

چای ایرانی

چای ایرانی هارمونی طعم و رنگ و اصالت است. خالص و ناب و عاری از هرگونه رنگ و اسانس و افزودنی، داستان مهربانی برگهای سبز و لطیف چای گیلان را در سینه دارد.

گیلسا با وسواس فراوان خوش طعم ترین و بهترین های چای گیلان را برای شما ارسال می کند.

کیفیت چای ایرانی

چای ایرانی از باکیفیت ترین چای های موجود در جهان است. و قطع به یقین سالم ترین آنهاست.

چای ایران تنها چای ارگانیک موجود در جهان است. تنها چای جهان که بدون هیچ‌گونه سمی تولید می‌شود. این ویژگی‌ به دلیل شرایط اقلیمی خارق العاده گیلان است. در مناطق شمالی کشور بدلیل شرایط اقلیمی سرد و مرطوب در زمستان سرمای هوا بعضا تا منفی ۱۰ درجه کاهش پیدا می‌کند و چای نیز درارتفاعات کشت می‌شود. به همین دلیل عمده آفات خود به خود از بین میروند و معدود آفات باقی‌مانده نیزتوسط شکارگران طبیعی زدوده میشوند.

انواع چای ایرانی

چای گیلان در سه حالت چای ممتاز یا شکسته، چای قلم و چای سبز تهیه و فرآوری می شوند.

چای ممتاز یا شکسته در مقایسه با سایر محصولات دیگر همانند چای قلم حالت ریز و شکسته تری دارد. این چای به دلیل اینکه از برگ های لطیف تر چای و صرفا از برگ چای و بدون اضافه کردن ساقه تهیه میشود عطر و طعم لطیف تری داشته و بسیار خوش طعم و آرامش بخش است.

چای قلم از برگهای بزرگتر چای تهیه می شود و همانند چای شکسته بسیار با کیفیت است . به دلیل وجود ساقه در فرآوری این چای، عطر و طعم آن مقداری بیشتر، تلخ تر و گس تر است. همچنین از لحاظ ظاهری هم مقداری درشت تر از چای ممتاز می باشد. بخاطر این خصیصه ها چای قلم در داخل گیلان طرفدار بیشتری دارد. برای تهیه این چای می توانید از طریق همین صفحه اقدام نمایید.

چای سبز به این صورت تهیه می شود که برگهای چای کمی اکسید شده وبلافاصله فرآیند اکسیداسیون توسط بخار یا به وسیله بو دادن در تابه های داغ متوقف می‌شود. اکسیداسیون فرآیندی است که طی آن اکسیژن برگ جذب شده و آن را خشک می کند.با بخار یا بو دادن، رنگ سبز برگ حفظ می شود که باعث می شود طعم چای سبز بسیار ملایم تر از چای ممتاز و قلم شود. چای سبز بیشتر به‌دلیل خواص دارویی منتسب به آن معروف است.رنگ دم‌کرده این نوشیدنی بیشتر سبز زیتونی یا سبز متمایل به زرد است و عمدتاً در کشور چین و ژاپن تولید و مصرف می‌شود.

فواید چای ایرانی

ترکیبات متفاوتی در چای کشف شده است که علاوه بر عطر وطعم فوق العاده و رفع خستگی، خاصیت های درمانی این نوشیدنی پرطرفدار باعث رواج بیش از پیش آن در بین مردم شده است. در ادامه به بررسی ترکیبات موجود و همچنین عملکرد این ترکیبات در بدن انسان می پردازیم:

کافئین و تانین: به عنوان یک آرام بخش قوی در دستگاه عصبی

تیانین: به عنوان طعم دهنده اصلی چای است

تئوفیلین: این ماده ساختاری همانند کافئین دارد که در چای سبز و سیاه موجود است. کاهش فشار خون و اثرات التهابی، تنظیم ضربان قلب، شل کردن عضلا‌ت، افزایش دهنده جریان خون در کلیه‌ها، افزایش انقباض پذیری و کارایی عضلا‌ت قلب بخشی از خواص درمانی این ترکیب است

کاتچین: این ماده در ترکیبات چای سیاه و سبز وجو داد که درصد آن در چای سبز بیشتر از سیاه است. مصرف این ماده باعث کاهش چربی بدخون می شود و همچنین از افزایش قند خون جلوگیری می کند، یک ماده ضد سرطان و ضد ویروس است.

فلوراید و فلووانوئید: این ماده باعث استحکام دندان می شود و همچنین از بوی بد دهان پیشگیری می کند.

ویتامین ها: ویتامین های سی، ب کمپلکس و ای موجود در چای موجب کاهش سطح استرس، بهبود علایم سرماخوردگی و بهبود سوخت و ساز بدن می گردند.

رفع خواب آلودگی، تقویت نیروی فکر، گوارش بهتر غذا و کاهش علا‌ئم میگرن نیز از دیگر خواصل مهم چای است.

چای ایرانی

تفاوت های چای ایرانی و خارجی

چای ایرانی طبیعی و اورگانیک است اما همانطور که حتما شنیده اید متاسفانه چای خارجی مملو از رنگ و اسانس است. اگر چای خارجی مصرف کرده باشید حنما دیده اید که یک قاشق چایخوری به اندازه چند لیوان چای رنگ میدهد! در حالی که برگ گیاه چای سبز است و طی مکانیسم خشک کردن سیاه می شود. چطور آن برگ سبز چای می تواند به قدر مرکب رنگ پس دهد؟ برای پی بردن به میزان رنگ مصنوعی چای خارجی کافیست قدری از آن و یا یک چای کیسه ای را در آب سرد قرار دهید تا ببینید چگونه رنگ های افزوده شده خود به خود جدا شده و وارد آب می شوند! در حالی که چای ایرانی در آب سرد رنگی از خود بیرون نمیدهد. جالب است بدانید که اگر از چای ایرانی استفاده کنید درون قوری چینی تان مثل روز اول سفید می ماند! حالا نگاهی به درون قوری چینی تان بیاندازید! متاسفانه تمام آن رنگها که درون قوری و یا لبه های استکان هایتان نشسته همان رنگ های مصنوعی هستند. در ادامه خواهیم گفت که آن رنگها و اسانس ها چه یر سر سلامت انسان ها می آورد.

مصرف هر روزه چای خارجی رنگ‌های زیاد را به میزان زیاد وارد بدن هر شخص می‌کند که عوارض بسیار دارد. همچنین اسانس های مختلف به این چای‌ها افزوده می‌شود که به هرحال مواد طبیعی نبوده و عوارض مخصوصی به وجود می آورند.

.بعضی از عوارض رنگ های خوراکی موجود در چای عبارتند از: سردرد(گاهی علت اصلی آن سردردهای مزمن که علت آن پیدا نمی‌شود همین رنگ ها هستند)، اختلال در رشد کودکان، مشکلات دندان ها و لثه(افزایش پوسیدگی و ترک خوردن دندان ها)، مشکلات عصبی، مشکلات پوست ومو، سفید شدن زودرس موها و افزایش چین وچروک پوست.

از دیگر عوارض اسانس مصنوعی موجود در چای هم میتوان به سرگیجه و اختلال حافظه، خستگی مزمن و وزوز گوش، اختلالات خواب و مشکلات ادراری وگوارشی و معده اشاره کرد.

چرا بسیاری چای خارجی مصرف می کنند؟

شاید یک دلیل آن این باشد که کل باغ های چای فقط در گیلان متمرکزند و به دلیل عدم دسترسی راحت در گذشته مردم به درستی با آن آشنا نشده اند. و یا اینکه چای که به عنوان چای ایرانی به آنها داده شده واقعا ایرانی نبوده و یا اینکه چای تازه نبوده است. بعلاوه اینکه دم کردن صحیح چای هم قلق دارد و حتما باید آن را دانست. مثلا چای ایرانی را نمیتوان در فلاسک دم کرد! در حالی که بسیاری از هموطنان ما با ریختن یک قاشق چای خارجی در فلاسک آب جوش ترکیبی از آب و رنگ و اسانس ایجاد میکنند که نام چای بر گذاشته اند.

نحوه دم کردن چای ایرانی

  1. کیفیت آبی که چای را با آن دم می‌کنید، تاثیر زیادی در عطر و طعم چای دارد. آب باید تا حد ممکن خالص و بدون املاح و بخصوص کلر باشد.
  2. از آبی که قبلا جوشیده استفاده نکنید، زیرا آن آب اکسیژن خود را از دست داده است و این روی کیفیت چای اثر منفی می‌گذارد. از آب تازه برای دم کردن چای استفاده کنید.
  3. آب را به نقطه ی جوش یرسانید و سپس زیر آن را کم کنید.
  4. به ازای هر لیوان چای یک قاشق غذاخوری چای خشک در درون قوری بریزید و با مقدار کمی آب جوش آبکشی نمایید. به مقدار متناسب آب جوش در داخل قوری و بر روی چای ریخته و قوری را روی کتری قرار دهید. توجه داشته باشید که تحت هر شرایطی دو سانت بالای قوری باید خالی باشد تا چای درست دم بکشد.
  5. شعله زیر کتری باید در کمترین میزان ممکن باشد. قوری را روی کتری و در حرارت غیر مستقیم قرار دهید. زمان لازم برای قرار داشتن قوری بر روی کتری برای چای ممتاز بین ۸ تا ۱۰ دقیقه و برای چای قلم بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.
  6. بعد از گذشت زمان مذکور قوری را از روی کتری براشته و به مدت ۵ دقیقه در کناری قرار دهید تا اصطلاحا نفس بکشد.
  7. چای شما آماده است. حال می توانید از نوشیدن یک چای خوش عطر و طعم اصیل و سالم و دلنشین لذت ببرید.

بادام زمینی آستانه

خواص بادام زمینی

بادام زمینی آستانه از نظر ارزش غذایی و مواد ضروری برای بدن بسیار غنی بوده به طوری که در خواص آن آمده ­است که اکثر چربی­های موجود در آن از نوع غیر اشباع بوده و این دانه ارزشمند منبع خوب انرژی می­باشد. ۱۰۰ گرم بادام زمینی دارای ۵۶۷ کالری انرژی و ۴۹ گرم چربی می­باشد.

جالب است بدانید بر خلاف تصور عموم، بادام زمینی از نظر غنی بودن پروتئین، زیر گروه حبوباتی مانند نخود، عدس و لوبیا می­باشد. بنابراین می­توان آن را در گروه آجیل ­ها دسته بندی نکرد.

منیزیم موجود در بادام زمینی، باعث رفع گرفتگی عضلات شده و فولات موجود در آن از کم خونی جلوگیری می­کند. بادام زمینی حاوی فسفر و پتاسیم نیز می­باشد که هر کدام به نوبه خود از عناصر مهم در حفظ سلامتی بدن هستند.

بهترین بادام زمینی را از کجا تهیه کنیم؟

بادام زمینی ریشه بوته­ ای یکساله است که زمان کاشت آن از اواخر اردیبهشت تا نیمه خرداد بوده و زمان برداشت آن از اواسط شهریور تا اوخر مهر می­باشد.

یکی از عوامل مهم در مرغوبیت بادام رطوبت خاک در زمان کاشت بوده چرا که کاشت این محصول به صورت دیمی می­باشد. دو عامل تاثیر گذار دیگر در ارتقا کیفیت آن مرغوبیت زمین و بذر می­باشد که زمین­های آبرفتی و بذر­های آفتاب خشک هر دو باعث تولید محصول بیشتر با مرغوبیت بهتر می­شوند.

بادام زمینی آستانه که از نظر مرغوبیت از هر سه فاکتور بیان شده در بالا برخوردار است بهترین نوع بادام زمین بوده و کشت آن از اواخر فروردین در ریگزارهای مرطوب آغاز می­شود. زمین­های آبرفتی حاشیه سفیدرود در این خطه از گیلان زیبا و پر نعمت دلیل برتری و مرغوبیت این محصول نسبت به موارد مشابه آن در سایر نقاط کشور می­باشد.

بعد از بادام زمینی آستانه ، محصول دشت مغان نیز از کیفیت خوبی برخوردار است. گروه محصولات کشاورزی گیلسا علاوه بر عرضه برنج هاشمی، فندق ییلاقات رودسر و چای خوش عطر و خوش طعم گیلان  ، بادام زمینی مرغوب آستانه را نیز به صورت مستقیم از کشاورز تهیه کرده تا بتواند بهترین محصولات از نظر کیفیت و قیمت را در معرض خرید مشتریان خود قرار دهد.

بادام زمینی  برای کودکان

بادام زمینی آستانه به دلیل اینکه بهترین منبع اسید­های چرب ضروری در رژیم غذایی بوده برای تکامل مغز کودکان مفید و لازم است. چرا که این ماده غذایی مفید علاوه بر دارا بودن مقادیر زیادی پروتئین، دارای ویتامین E، ویتامین‌های گروه B، دارای املاح معدنی و عناصر کمیاب نیز می­باشد. اما مسئله ای که در این میان اهمیت دارد اطمینان از واکنش­های غیر آلرژیک این ماده غذایی در کودک است.

امروره با افزایش واکنش­ های آلرژیک در سنین کودکی خیلی از والدین از دادن بادام زمینی به کودکان خود امتناع می­کنند. اما آکادمی اطفال آمریکا با بیان این موضوع عنوان می­کند که به جای اجتناب از دادن  محصولات بادام زمینی بخاطر ترس از آلرژی بهتر است که از ۴ تا ۶ ماهگی غذاهای حاوی بادام زمینی به نوزاد داده شود. زیرا مطالعات جدید براین باور است که تاخیر در شروع مصرف بادام زمینی موجب افزایش احتمال واکنش­ های آلرژیک نسبت به این محصول می­شود.

با این حال برای اطمینان از زمان شروع مصرف بادام زمینی در کودکمان بهتر است در صورت عدم آلرژی کودک به تخم مرغ و بروز اگزمای شدید، برای مصرف بادام زمینی با متخصص اطفال مشورت شود. حال بهتر است به سراغ طریقه مصرف بادام زمینی برای کودکان برویم.

یکی از روش های مصرف برای کودکان استفاده از کره بادام زمینی است که می­توان دو قاشق مربا خوری از آن را در مقداری آب ولرم حل کرده و به کودک بدهیم.

در سنین بالاتر نیز می­توان فروارده­های حاوی بادام زمینی، مثل شکلات های دارای بادام زمینی را به کودک بدهیم. اما با توجه به ضرر­های احتمالی شکلات بهتر است بادام زمینی را مخصوصا در سنین زیر سه سال به دلیل جلوگیری از پریدن آن در گلوی کودک به صورت آسیاب شده را در وعده­ های غذایی کودک بگنجانیم.

بادام زمینی در بارداری

اسید فولیک از مواد ضروری و لازم برای رشد جنین محسوب می­شود. بادام زمینی آستانه منبع غنی اسید فولیک در دوران بارداری است. از آنجا که اسید فولیک در تکمیل و رشد سیستم عصبی جنین بسیار موثر بوده مصرف این ماده غذایی مفید در طول دوره بارداری بسیار توصیه شده ­است.

بر خلاف تصور عموم مصرف بادام زمینی در دوران بارداری نه تنها باعث بروز آلرژی در نوزادان نشده بلکه تحقیقات علمی صورت پذیرفته حاکی از آن است که نوزادان مادرانی که در طول دوره بارداری این ماده غذایی را مصرف کرده­اند، نسبت به سایر نوزادان کمتر به واکنش­های آلرژیک دچار شده­ اند.

اما بهتر است در صورت وجود هر گونه آلرژی در سابقه خانوداگی یا مبتلا شدن به تب یونجه، آسم و اگزما از مصرف بادام زمینی در دوره بارداری و شیردهی اجتناب گردد.

با این حال بسیاری از خواص بادام زمینی در دوران بارداری به شرح ذیل است:

رفع یبوست، درمان کم خونی،  ازدیاد شیرمادران  شیر ده ، تسهیل جریان خون، جلوگیری از بروز سکته قلبی و مغزی، کاهش ضعف و خستگی، تنطیم فشار خون و ضربان قلب، کمک به هضم غذا، از بین برنده گرفتگی عضلات، کمک به سلامت استخوان­ها، پیشگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از مبتلا شدن به دیابت حاملگی و پیشگیری از پره اکلامپسی.

طرز تهیه کره بادام زمینی

برای تهیه کره بادام زمینی در منزل فقط نیاز به دستگاه بلندر یا غذا ساز دارید و با هزینه کمتر می توانید این کره خوشمزه را در خانه تهیه کنید

مواد اولیه:

عسل ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
روغن بادام زمینی یا  روغن گیاهی  ۲ قاشق چایخوری
نمک ۴/۱ تا ۴/۳ قاشق چایخوری
بادام زمینی۲ فنجان – ۳۰۰ گرم (بی نمک، بدون پوست)

طرز تهیه:

  1. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی گراد) داغ کنید. بادام زمینی ها را در یک قالب کیک یا سینی فر لبه دار بریزید. آنها را ۳ دقیقه بو بدهید. تابه را تکان بدهید یا بادام زمینی ها را هم بزنید سپس ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تا زمانی که قهوه ای روشن شوند و بوی آجیل از آنها بلند شود بو بدهید. مواظب باشید. مغز آجیل خیلی سریع می سوزد.
  2. برای درست کردن کره ی بادام زمینی، بادام زمینی های بو داده را داخل کاسه ی یک غذا ساز بریزید. ۱ دقیقه بزنید سپس لبه های کاسه را با یک کاردک پاک کنید. ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تا زمانی که کره ی بادام زمینی نرم و براق به دست بیاید بزنید. حالا به میزان دلخواه نمک و عسل اضافه کنید و بزنید تا مخلوط شوند. ما معمولاً نصف قاشق چایخوری نمک و ۱ و نیم قاشق چایخوری عسل می ریزیم که کره ی بادام زمینی را کمی شیرین می کند. غلظت را چک کنید. مطابق نیاز روغن اضافه کنید.
  3. اگر کره ی بادام زمینی را طوری درست می کنید که دانه های درشت زیر دندان بیاید، قبل از شروع کار ۳/۱ فنجان بادام زمینی بو داده را اندازه بگیرید و بعد داخل کاسه ی غذا ساز بریزید. ۸ تا ۱۰ مرتبه بزنید تا بادام زمینی ها خیلی کوچک خرد شوند.
    بادام زمینی خرد شده را در یک کاسه بریزید و برای بعد کنار بگذارید. سپس وقتی کره ی بادام زمینی را درست کردید بادام زمینی کنار گذاشته شده را به کره ی بادام زمینی اضافه کنید و هم بزنید.
  4. بادام زمینی ها و بادام را طبق آنچه در بالا گفته شد بو بدهید. سپس بادام زمینی و بادام بو داده را داخل کاسه ی غذا ساز بریزید. ۱ دقیقه بزنید سپس لبه های کاسه را با یک کاردک پاک کنید. ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تا زمانی که کره ی بادام زمینی نرم و براق به دست بیاید بزنید.

حالا به میزان دلخواه نمک و عسل اضافه کنید و بزنید تا مخلوط شوند. ما معمولاً نصف قاشق چایخوری نمک و ۱ و نیم قاشق چایخوری عسل می ریزیم که کره ی بادام زمینی را کمی شیرین می کند. غلظت را چک کنید. ما دوست داریم ۱ تا ۲ قاشق سوپخوری روغن اضافه کنیم. مطابق نیاز روغن اضافه کنید.

  1. بادام زمینی ها را طبق آنچه در بالا گفته شد بو بدهید. بادام زمینی های بو داده را داخل کاسه ی یک غذا ساز بریزید. ۱ دقیقه بزنید سپس لبه های کاسه را با یک کاردک پاک کنید. ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تا زمانی که کره ی بادام زمینی شکلاتی نرم به دست بیاید بزنید.

دستور تهیه عصرانه ­های خوشمزه با کره بادام زمینی

طرز تهیه کوکی چیپس بادام زمینی

مواد موردنیاز:

۲/۱ فنجان روغن قنادی تمام‌ گیاهی با طعم کره

۳/۱ فنجان کره بادام‌ زمینی

۱ فنجان شکر قهوه‌ای

۲/۱ فنجان شکر

۲ تخم‌مرغ بزرگ

۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

۴/۳  فنجان آرد همه‌منظوره

۴/۳ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین

۴/۱ قاشق چای‌خوری نمک

۱ فنجان چیپس کره بادام‌زمینی یا چیپس شکلاتی نیمه‌شیرین

دستورپخت:

ابتدا فر را تا دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس در یک ظرف بزرگ، روغن قنادی، کره بادام‌ زمینی، شکر قهوه‌ای، شکر، تخم‌مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید و تا زمانی که روشن و نرم شود و پف کند با همزن هم بزنید.

آرد، جوش‌شیرین و نمک را در یک ظرف متوسط مخلوط کنید. حال آن‌ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید و با همزن با سرعت پایین هم بزنید تا زمانی که خمیر، خوب مخلوط و یکدست شود. چیپس‌های بادام‌زمینی را اضافه و مخلوط کنید. به اندازه یک قاشق چای‌خوری از خمیر جدا کرده و به شکل گردی‌هایی به اندازه ۵ سانتی متر روی کاغذ روغنی قرار دهید.

به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که رنگ کوکی‌ها قهوه‌ای طلایی شود، آن‌ها را در فر بگذارید. حال می­توانید این کوکی­ های خوشمزه را به همراه یک فنجان چای خوشرنگ و خوش عطر و بوی گیلسا در وعده عصرانه میل نمایید.

طرز تهیه ترافل کره بادام زمینی

مواد لازم:

کره بادام زمینی۱ پیمانه

پودر شکر ۱.۵ پیمانه

چیپس خورد  شده ۱ پیمانه

شکلات تلخ آب شده ۳۵۰ گرم

دستور تهیه:

  1. کره بادام زمینی، پودر شکر و چیپس را خوب با هم مخلوط می­کنیم تا خمیر یکنواختی بدست آید. بهتر است مقداری از پودر شکر را نگه داریم و در صورتی که لازم بود خمیر بیشتر خود را بگیرد آن را به مواد اضافه کنیم.
  2. بعد از اینکه خمیر یکدستی بدست آمد از آن گلوله­ هایی به اندازه گردو جدا کرده، آن­ها روی سینی که روی آن کاغذ روغنی پهن کرده­ایم با رعایت فاصله مناسب کنار هم می­چینیم.
  3. سپس آن­ها را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار می­دهیم. در مرحله آخر ۳۵۰ گرم شکلات تلخ را به روش بن ماری ذوب کرده و گلوله های آماده شده را در آن غوطه ور کرده  از شکلات درآورده و مجددا روی سینی میچینیم و دوباره به مدت ۳۰ دقیقه در فریز قرار می­دهیم.

حال ترافل­های شکلاتی خوشمزه ما آماده شده ­اند

برنج هاشمی گیلان

برنج هاشمی گیلان

برنج هاشمی گیلان یکی از محصولات گیلسا، مستقیما از بهترین مزارع کشاورزی گیلان برای شما ارسال میشود. ما بالاترین کیفیت ممکن را برای برنج گیلسا تضمین میکنیم و امکان بازگشت وجه تا یک هفته پس از خرید ضمانت این ادعای ماست.

معرفی برنج هاشمی گیلان

برنج هاشمی گیلان از بهترین نژادهای برنج ایران است . علت نام گذاری آن هم به کاشف بذر این برنج برمیگردد. یوسف هاشمی کشاورز متولد سال ۱۳۲۶ اهل روستای چاپارخانه شهر خمام که به گفته خودش در سال ۱۳۶۴ متوجه تفاوت این بذر با سایر برنجها گردید و با جمع آوری و ازدیاد سال به سال آن موفق شد تا در اوایل دهه هفتاد آنرا به تولید انبوه برساند.

جالب است بدانید که با اینکه این برنج در سطخ وسیعی کشت می شود و همه از کیفیت عالی آن مطلع شده اند، این برنج هنوز بطور رسمی به نام آقای هاشمی ثبت نشده است! گویا برای ثبت این نام از ایشان هزینه ای درخواست شده است و ایشان توان پرداخت این مبلغ را نداشته اند. شاید تصور ما این بوده باشد که در این شرایط باید از ایشان تقدیر و افتخار این تلاش برای ایشان ثبت میشده! اما آنچه خواندید اتفاقی بوده که در واقعیت افتاده است.

برنج هاشمی گیلان

مقاوم تر بودن برنج هاشمی در برابر آفت ها و استفاده از سموم کمتر

برنج هاشمی گیلان در برابر آفت های برنج از سایر گونه های برنج مقاومتر است. در این خصوص میتوان به آفت کرم ساقه خوار اشاره کرد. کرم ساقه خوار یکی از اصلی ترین آفت های برنج است. این کرم در ساقه برنج زندگی می کند و از درون ساقه شیره گیاه را میمکد. اما در ساقه برنج هاشمی نمیتواند زندگی کند. به این دلیل که ساقه برنج هاشمی به نسبت سایر برنج ها باریکتر است و کرم ساقه خوار امکان زندگی در آن را ندارد. و این خاصیت باعث میشود تا کشاورز سم بسیار کمتری برای دفع آفت استفاده نماید و محصول بسیار سالم تر تهیه گردد.

خواص برنج ایرانی

بخش اصلی و جدایی ناپذیر هر سفره ایرانی برنج خوش عطر و خوش طعم ایرانی است. اولین تجربه غذایی هر کدام از ما در کودکی با لعاب برنج آغاز شده­است که به دلیل غنی بودن آن از ویتامین ها و کربوهیدرات ، به ویژه در دوسال اول زندگی تاثیر به سزایی در رشد قدی و وزنی کودکانمان دارد.

برنج در اکثر نقاط جهان به عنوان بخش اصلی وعده‌­های غذایی استفاده می­شود. این خوراکی خوشمزه علاوه بر طعم بی­‌نظیری که دارد، دارای خواص متعددی نیز می­باشد. تقویت متابولیسم، مراقبت از پوست، کمک به بهبود عملکرد سیستم گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن و حفاظت در مقابل سرطان و بیماری­‌های قلبی از دیگر خواص برنج به شمار می­روند.

انواع برنج ایرانی

در ایران به علت گستردگی سرزمین و حاصلخیزی خاک به خصوص در مناطق شمالی گونه های بسیار زیادی برنج کشت می‌شود.

چهار دسته اصلی برنج در ایران را می توان به انواع هاشمی، طارم، صدری، علی کاظمی و پرمحصول تقسیم بندی نمود. برنج هاشمی گیلان یکی از بهترین گونه­ های برنج بوده که خاستگاه اصلی آن استان گیلان می­باشد. این برنج دارای عطر و طعم و پخت منحصر به فردی است.

نکات مهم در تشخیص برنج هاشمی با کیفیت

شناخت برنج خوب کار سختی است بوده که نیازمند تجربه بسیاری در این زمینه می­باشد. یکی از فاکتورهای مهم در خرید موفق برنج ، تهیه برنج بدون واسطه از کشاورز است. ممکن است بر اساس تجربه خرید­های گذشته هر یک از ما در خرید برنج با کیفیت موفق نبوده باشیم.

از جمله نکات تشخیص برنج با کیفیت می­توان به این موارد اشاره کرد:

  • مقداری از برنج را بین دستان خود قرار داده و به هم بمالید اگر مقداری چربی احساس کردید برنج خوبی را انتخاب کرده‌­اید.
  • از دیگر موارد تشخیص برنج خوب پوک نبودن و رنگ روشن دانه‌­های آن است.
  • استشمام مقداری برنج در کف دستانتان و تشخیص عطر منحصر به فرد آن را می­توان از دیگر راه­های تشخصی برنج با کیفیت به شمار آورد.

اما تنها دانستن این نکات راه صدرصد مطمئنی برای تجربه خرید موفق به حساب نمی­‌آید و داشتن تجربه­‌های مختلف از خریدهای متعدد اصلی­‌ترین فاکتور انتخاب برنج با کیفیت است.

برنج هاشمی

انواع روشهای پخت برنج:

دستور پخت برنج هاشمی به روش آبکش

  • برنج را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی کنید
  • به مقدار کافی آب و نمک به آن اضافه کنید و بگذارید تا مدتی خیس بخورد
  • برای خیس کردن برنج بهتر است از آب ولرم استفاده کنید
  • بعد از خیس خوردن برنج آن را تقریبا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد و خامی برنج گرفته شود
  • بعد از اینکه تست کردید و دیدید خامی دانه های برنج گرفته شده آن را آبکشی کنید و به قابلمه برگردانید. بهتر است درب قابلمه را با استفاده از دم کنی یا پارچه حوله ای بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
  • همچنین قبل از برگرداندن برنج در قابلمه می توانید مقداری روغن همراه با زغفران دم کشیده یا زردچوبه در قابلمه بریزید و بعد از حدود ۵ دقیقه که روغن داغ شد در کف آن از تکه های نان و یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید.

دستور پخت برنج هاشمی به روش کته

  • ابتدا برنج را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی کنید
  • به مقدار کافی آب و نمک به آن اضافه کنید و بگذارید تا مدتی خیس بخورد
  • قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب برنج تبخیر شده و برنج دم بکشد
  • اگر خواستید برنج را بدون خیس کردن خواستیم بپزید ابتدا با شعله زیاد آب برنج را به نقطه جوش برسانید و سپس شعله گاز را بسیار کم کنید تا آب برنج تبخیر شده و برنج دم بکشد
  • زمان دم کشیدن برنج در روش کته تا حد زیادی به میزان حرارت شعله گاز دارد اما حدودا به ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارید
  • همچنین با تست کردن دانه های برنج زیر دندان هم می توانیید متوجه پخته شدن برنج شوید
  • به این نکته توجه کنید که اگر برنج را خیس کردید و حجم برنج زیاد شد باید قابلمه را عوض کنید تا در موقع پخت، برنج فضاای کافی را داشته باشد.
  • برنج موجود در قابلمه نباید بیشتر از یک سوم ارتفاع قابلمه را پر کند

فواید خیساندن برنج قبل از پخت

بهتر است که برنج را قبل از پختن خیس کنید. این کار چندین مزیت دارد:

  • خیساندن برنج قبل از پخت باعث میشود حجم برنج بیشتر شود. این یعنی اینکه بعد از پخت تعداد قاشق های بیشتری از برنج خواهید داشت
  • خیساندن برنج باعث میشود برنج پخت شده قد بکشدو اصطلاحا ری کند
  • خیساندن برنج باعث میشود که برنج بعد از پخت نرم تر شود
  • خیساندن برنج با آب و نمک طعم آن را مطلوب تر می کند
  • خیس کردن برنج با آب و نمک تا حدی باعث میشود برنج هنگام پخت نشکند و دو تکه نشود

در نتیجه اگر قبل از پخت، برنج را آب و نمک خیس کنید برنج پخت شده دانه بلند تر، سالم تر خواهد بود و در نهایت نتیجه بهتری خواهید گرفت.

نگهداری برنج هاشمی

  • برنج را در جای خشک نگهداری کنید و ترجیحا روی سطح زمین قرار ندهید.
  • بهتر است برنج در جایی قرار گیرد که جریان هوای ملایم در آن وجود داشته باشد.
  • در مکان هایی از منزل یا انبار که رطوبت بالا باشد به برنج آسیب می رسد.
  • همپنین برنج نسبت به مواجهه با باد حساس است و وزش باد زیاد ممکن است منجر به نصف شدن دانه های آن گردد.
  • جهت آسودگی خاطر میتوانید چند حبه سیر درون ظرف یا گونی برنج یا در انبار و لا به لای برنج قرار دهید تا از نزدیکی هر گونه حشره مصون بماند.
  • در صورتی که بطور مناسب از برنج نگهداری نکنید ممکن است با شپشک برنج مواجه شوید
  • اگر زمانی برنج شما شپشک زد نگران نباشید، برنج را درون هوای آزاد پهن کنید و مقداری نمک روی آن بپاشید، بعد از یک روز برنج را جمع و مصرف کنید.